Keşkek
| Keşkek .. Özellikle düğün ve bayram yemeği olarak bilinir. Taş dibeklerde döğülerek kabuğu çıkarılmış yumuşak buğdayın, koyun etiyle büyük kazanlarda ve bol odun ateşinde iyice pişirilmesiyle oluşan keşkek, düğünlerde misafirlere ikram edilir.Kalaylı bakır sahanlarda ikram edilen keşkeğin üstüne salçalı ve kırmızı biberli tereyağı dökmekte adettir.
Malzemeler: 2 bardak keşkeklik buğday 1 kaşık tereyağı 1 kaşık sıvı yağ orta boy soğan tuz Yapılışı: Buğdayı ılık su ile yıkayın. Bir tencereye yağları ve buğdayı koyup 6-7 Buğday yüzeyini bir parmak aşacak miktarda soğuk suyu da ilave edip kısık ateşte pişmeye bırakın. Su buharlaşıp buğday seviyesinin altına indikçe ilk baştaki miktara tamamlayacak kadar soğuk suyu ilave edin. Buğday, dördüncü defa eklediğiniz suyu da çektikten sonra altını kapatıp 10-12 saatliğine dinlenmeye bırakın. Dinlenme aşamasından sonra buğday yüzeyini kaplayacak kadar soğuk su ilave edip kısık ateşte pişirme işlemlerine devam edin. 4-5 defa daha su ilave edip kaynattıktan sonra (yeterince yumuşadığını düşündüğünüzde) ocağı kapatıp tenceredekileri mikser yardımıyla çırpın. Eğer seviyorsanız tereyağının içinde kuru kırmızı biber kızartıp keşkeğin üzerine dökerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun. Notlar: 1. Pişme aşamaları 5'er saatten yaklaşık 10 saat kadar sürüyor. Saatleri son pişirdiğimde edindiğim tecrübeye dayanarak veriyorum. Annemin orjinal tarifinde saatler belirtilmemişti. 2. Dinlenme aşamasından sonra ilk eklediğiniz su yüzeyde uzun bir süre kalabilir. Karıştırmak yerine tencereyi hafif sallayarak buğdayların altına su gitmesini sağlayabilirsiniz. 3. Pişme aşamasında, tencereye bir parça et ilave edip mikserle çırpmadan önce almanız lezzeti artıracaktır. |
